maio 1, 2025
Gudrun passa os dias estudando leguminosas. As descobertas que ele está fazendo podem ajudar a mudar a forma como todos nós consumimos e pensamos sobre a alimentação. Saiba mais sobre a pesquisa inovadora que Gudrun e sua equipe estão realizando.
“No fundo, a dsm-firmenich é um centro de inovação, o que é uma ótima notícia se você é uma pessoa com vontade de aprender e se desenvolver.”
Encontrar substitutos da carne que tenham o mesmo sabor da carne verdadeira
É possível criar um hambúrguer vegetal com o mesmo sabor e textura de um de carne? Essa é uma pergunta que todos estão fazendo neste momento – e à qual estou empenhado em responder, na minha função de técnico-chefe da equipe de Soluções de Ingredientes.
O foco do meu trabalho são as proteínas alternativas. Passo meus dias no laboratório, estudando substitutos proteicos não cárneos para entender como eles funcionam em diferentes condições e como poderíamos utilizá-los para ajudar os consumidores a deixar de consumir produtos de origem animal.
A pesquisa é fundamental
Eu já tinha diplomas em dietética e engenharia química quando me candidatei à dsm-firmenich há cerca de dois anos e meio. Mas, ao ingressar na empresa, decidi que queria aprender ainda mais. Desde então, tenho estudado em tempo parcial para fazer um mestrado em tecnologia de alimentos na Universidade de Wageningen & Research.
Tive a oportunidade de investigar como o amido obtido das leguminosas difere do amido obtido do trigo ou do arroz. É uma área que ainda não compreendemos totalmente, mas que pode ser muito importante para o nosso trabalho, pois, ao extrair proteína de leguminosas como o grão-de-bico ou a fava, também se obtém amido.
Aprender e se desenvolver no trabalho
No fundo, a dsm-firmenich é um verdadeiro centro de inovação, o que é uma ótima notícia para quem tem vontade de aprender e se desenvolver. E há sempre alguém a quem você pode recorrer para pedir ajuda caso haja algo que não entenda. Pode parecer um pouco intimidante no início, mas progredir no trabalho fica muito mais fácil quando você sabe que pode encontrar a resposta para qualquer dúvida simplesmente enviando um e-mail ou sentando-se para uma conversa de 30 minutos.
Trabalhos de laboratório com impacto no mundo real
A pesquisa científica muitas vezes pode parecer um pouco abstrata. Mas não na minha área de estudo. Trabalhamos com produtos tangíveis que as pessoas usam e nos quais confiam todos os dias. Veja, por exemplo, os substitutos da carne. As soluções que encontramos podem ter um impacto real na forma como as pessoas fazem compras, cozinham e se alimentam em todo o mundo. Não há nada melhor do que ver o trabalho que você realiza no dia a dia sendo aplicado em toda a empresa e influenciando os produtos nas prateleiras.
Um tipo diferente de desafio
No ano passado, me inscrevi para participar da extremamente popular Maratona de Roterdã. Não fui um dos poucos sortudos que conseguiram uma vaga, mas então descobri que também é possível garantir uma vaga se você conseguir doações suficientes para uma instituição de caridade indicada. Divulguei a mensagem aos meus colegas da dsm-firmenich e, com a ajuda deles, consegui arrecadar os fundos necessários para a KWF (Sociedade Holandesa contra o Câncer), o que significa que estarei na linha de partida em abril deste ano. Além do trabalho, esse é o meu maior desafio para este ano.
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We bring progress to life by combining the essential, desirable, and sustainable. If you’re looking with work with purpose and prospects, this is for you.