재료 솔루션 팀과 함께 육류 문제 해결하기

진짜처럼 맛있는 육류 대체품 찾기

육류와 똑같이 맛있고 느껴지는 식물성 버거를 만들 수 있나요? 지금 모든 사람이 묻고 있는 질문입니다 - 그리고 저는 우리의 재료 솔루션 팀 내에서 수석 기술자로서 이를 답하는 데 전념하고 있습니다.

내 작업의 초점은 대체 단백질입니다. 나는 실험실에서 하루를 보내며, 고기가 아닌 단백질 대체물을 살펴보고 이들이 다양한 조건에서 어떻게 작용하는지, 그리고 소비자들이 동물 기반 제품에서 벗어나도록 도울 수 있는 방법을 이해하고 있습니다.

연구는 핵심입니다

나는 약 2년 반 전에 dsm-firmenich에 지원할 때 이미 영양학과 화학 공학 분야에서 학위를 가지고 있었습니다. 하지만, 회사에 합류하면서 나는 더 배우고 싶다는 결정을 내렸습니다. 그 이후로 나는 와겐ingen 대학교의 식품 기술 석사 과정을 파트타임으로 공부하고 있습니다 & 연구.

나는 콩류에서 얻은 전분이 밀이나 쌀에서 얻은 전분과 어떻게 다른지 조사할 기회를 얻었습니다. 이것은 우리가 아직 완전히 이해하지 못하는 분야이지만, 우리가 하는 작업에 매우 중요할 수 있는 분야입니다. 왜냐하면 병아리콩이나 파바콩과 같은 콩류에서 단백질을 추출할 때 전분도 함께 얻기 때문입니다.

직장에서 배우고 개발하기

본질적으로 dsm-firmenich는 혁신의 중심지로, 배우고 개발하기를 원하는 사람에게는 좋은 소식입니다. 당신이 이해하지 못하는 것이 있으면 도움을 요청할 수 있는 사람이 항상 있습니다. 처음에는 약간 위협적으로 느껴질 수 있지만, 일을 진행하는 것은 이메일을 보내거나 30분 간의 대화에 앉아서 질문에 대한 답을 찾을 수 있다는 것을 알게 되면 훨씬 더 쉬워집니다.

현실 세계에 영향을 미치는 연구실 작업

과학 연구는 종종 약간 추상적으로 느껴질 수 있습니다. 하지만 제 연구 분야에서는 그렇지 않습니다. 우리는 사람들이 매일 사용하고 의존하는 유 tangible 한 제품을 다룹니다. 대체 고기를 생각해 보세요. 우리가 찾는 해결책은 사람들이 전 세계에서 쇼핑하고 요리하고 식사하는 방식에 실제로 영향을 미칠 수 있습니다. 하루하루 하는 일이 비즈니스 전반에 적용되어 선반의 제품에 영향을 미치는 것을 보는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

다른 종류의 도전

작년에 저는 매우 인기 있는 로테르담 마라톤에 참가하기 위해 신청했습니다. 저는 티켓을 받은 행운아 중 한 명이 아니었지만, 지명된 자선 단체를 위해 충분한 기부금을 모으면 자리도 얻을 수 있다는 사실을 발견했습니다. 저는 dsm-firmenich 동료들에게 메시지를 전했고, 그들의 도움으로 KWF(네덜란드 암 협회)를 위해 필요한 기금을 모을 수 있었습니다. 그래서 저는 이번 4월에 출발선에 서게 될 것입니다. 일은 제쳐두고, 이것이 올해의 가장 큰 도전입니다.