Résoudre des problèmes de viande avec l'équipe Ingredient Solutions

Trouver des substituts de viande au goût authentique

Pouvez-vous créer un hamburger végétal qui ait le même goût et la même texture qu'un hamburger à base de viande ? C'est une question que tout le monde se pose en ce moment - et à laquelle je m'efforce de répondre, dans mon rôle de technicien principal au sein de notre équipe "Ingredient Solutions".

Mon travail est axé sur les protéines alternatives. Je passe mes journées au laboratoire, à étudier les substituts de protéines non carnées pour comprendre comment ils fonctionnent dans différentes conditions et comment nous pourrions les utiliser pour aider les consommateurs à se détourner des produits d'origine animale.

La recherche est essentielle

J'étais déjà diplômée en diététique et en génie chimique lorsque j'ai posé ma candidature à dsm-firmenich il y a environ deux ans et demi. Mais lorsque j'ai rejoint l'entreprise, j'ai décidé d'en apprendre encore plus. Depuis, j'étudie à temps partiel pour obtenir une maîtrise en technologie alimentaire à l'université de Wageningen ( & Research).

J'ai eu l'occasion d'étudier les différences entre l'amidon des légumineuses et celui du blé ou du riz. C'est un domaine que nous ne comprenons pas encore parfaitement, mais qui pourrait être très important pour notre travail, car lorsque l'on extrait des protéines de légumineuses telles que les pois chiches ou les féveroles, on obtient également de l'amidon.

Apprendre et se développer en cours d'emploi

Au fond, dsm-firmenich est un moteur d'innovation, ce qui est une bonne nouvelle si vous êtes une personne désireuse d'apprendre et de se développer. Et il y a toujours quelqu'un vers qui vous pouvez vous tourner pour obtenir de l'aide si vous ne comprenez pas quelque chose. Cela peut sembler un peu intimidant au début, mais il est tellement plus facile de progresser au travail lorsque l'on sait que l'on peut trouver la réponse à n'importe quelle question simplement en envoyant un courrier électronique ou en s'asseyant pour une discussion de 30 minutes.

Des travaux de laboratoire qui ont un impact sur le monde réel

La recherche scientifique peut souvent sembler un peu abstraite. Mais pas dans mon domaine de recherche. Nous travaillons avec des produits tangibles que les gens utilisent et sur lesquels ils comptent tous les jours. Prenez des substituts de viande. Les solutions que nous trouverons pourraient avoir un impact réel sur la façon dont les gens font leurs courses, cuisinent et mangent dans le monde entier. Il n'y a rien de mieux que de voir le travail que l'on fait au quotidien s'appliquer à l'ensemble de l'entreprise et avoir un impact sur les produits en rayon.

Un défi d'un autre genre

L'année dernière, j'ai posé ma candidature pour participer au très populaire marathon de Rotterdam. Je n'ai pas fait partie des quelques chanceux qui ont obtenu un billet, mais j'ai découvert que l'on peut aussi gagner une place si l'on recueille suffisamment de dons pour une organisation caritative désignée. J'ai fait passer le message à mes collègues de dsm-firmenich et, avec leur aide, j'ai réussi à collecter les fonds nécessaires pour la KWF (Société néerlandaise contre le cancer), ce qui signifie que je serai sur la ligne de départ en avril prochain. Le travail mis à part, c'est mon plus grand défi pour cette année.