Do aroma à compreensão: minha trajetória na análise de sabores

Três décadas. Uma trajetória profissional emocionante.

É entediante trabalhar na mesma empresa por 30 anos? Não quando essa empresa é a dsm-firmenich. Ao longo das minhas três décadas aqui, tive a oportunidade de desempenhar diversas funções, contribuir para uma ampla variedade de projetos fascinantes e crescer e me desenvolver na área que mais me interessa. E me sinto muito sortudo por ter tido essa oportunidade.   

Analisando de onde vêm os sabores e os odores

A área em que trabalho é a análise de aromas, que consiste em tentar compreender quais moléculas são responsáveis por quais aromas. A análise de aromas é muito importante para o nosso negócio, pois nos ajuda a desenvolver produtos com sabor e aroma agradáveis. 

Por exemplo, quais moléculas conferem ao iogurte o sabor característico do iogurte? Essa é uma pergunta que venho tentando responder nos últimos meses, juntamente com meus colegas. É claro que já existe muita literatura sobre o assunto, mas temos nos dedicado a nossos próprios estudos, analisando as culturas de iogurte específicas que utilizamos internamente e que são mais relevantes para a nossa empresa.

Como encontrei meu nicho científico na dsm-firmenich

Nem sempre trabalhei com análise de aromas. No início da minha carreira, analisei todo tipo de amostra para diferentes projetos e finalidades, mas, com o passar dos anos, percebi que preferia os projetos relacionados à compreensão do aroma de um produto. Por que ele tem esse cheiro? O que está causando esse odor específico? Que ferramentas analíticas precisamos desenvolver para compreendê-lo? Esse era o tipo de pergunta que realmente me intrigava. Meu gerente anterior percebeu o quanto eu estava interessado e me incentivou a explorar minha paixão mais a fundo e a trabalhar em equipe com químicos especializados em aromas, cientistas de dados e especialistas em aplicações. E foi aí que minha jornada para me tornar um especialista em análise de aromas realmente começou.

As oportunidades de colaboração estão por toda parte

Para ter sucesso na análise de sabores, é preciso gostar de trabalhar em uma equipe multidisciplinar. Gosto de me considerar uma espécie de “tradutor” entre a equipe analítica, as outras disciplinas e o projeto. Para ser eficaz, preciso colaborar com especialistas em uma ampla gama de outras disciplinas, incluindo gerentes de projeto, cientistas sensoriais, especialistas em ciência de dados, designers de produto e muito mais. Felizmente, ter a oportunidade de interagir e me comunicar com tantas pessoas diferentes é um dos meus aspectos favoritos da função.  

Para onde vamos agora?

Mesmo depois de 30 anos na empresa, continuo animado com o que o futuro nos reserva. O crescimento dos nossos negócios gera muitas novas oportunidades de colaboração e compartilhamento de conhecimento, e isso é algo que estou muito interessado em explorar. Também tenho interesse em desenvolver minhas habilidades em gestão de projetos e gestão de pessoas — duas áreas nas quais tenho acumulado mais experiência nos últimos anos. 

O mais importante é que sei que há muitos cargos e opções diferentes na empresa. Se há algo que minha longa carreira aqui me ensinou, é que você terá a liberdade e o incentivo necessários para seguir na direção que melhor lhe convier.