Mit dem Team von Ingredient Solutions fleischliche Probleme lösen

Fleischersatzprodukte finden, die wie echtes Fleisch schmecken

Können Sie einen pflanzlichen Burger kreieren, der genauso schmeckt und sich anfühlt wie ein Fleischburger? Das ist eine Frage, die sich derzeit jeder stellt - und eine, die ich in meiner Rolle als leitender Techniker in unserem Ingredient Solutions Team gerne beantworte.

Der Schwerpunkt meiner Arbeit liegt auf alternativen Proteinen. Ich verbringe meine Tage im Labor und untersuche fleischlose Proteinersatzstoffe, um zu verstehen, wie sie unter verschiedenen Bedingungen funktionieren und wie wir sie nutzen können, um den Verbrauchern zu helfen, sich von tierischen Produkten zu lösen.

Forschung ist der Schlüssel

Als ich mich vor etwa zweieinhalb Jahren bei DSM-firmenich bewarb, hatte ich bereits Abschlüsse in Diätetik und Chemieingenieurwesen. Aber als ich in das Unternehmen eintrat, beschloss ich, noch mehr zu lernen. Seitdem absolviere ich ein Teilzeitstudium für einen Master in Lebensmitteltechnologie an der Universität Wageningen & Research.

Ich hatte die Gelegenheit, zu untersuchen, wie sich die Stärke aus Hülsenfrüchten von der Stärke aus Weizen oder Reis unterscheidet. Das ist ein Bereich, den wir noch nicht ganz verstehen, der aber für unsere Arbeit sehr wichtig sein könnte, denn wenn man aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Ackerbohnen Eiweiß gewinnt, erhält man auch Stärke.

Lernen und Entwicklung am Arbeitsplatz

DSM-firmenich ist im Grunde genommen ein innovatives Unternehmen, und das ist eine gute Nachricht für alle, die gerne lernen und sich weiterentwickeln wollen. Und es gibt immer jemanden, an den Sie sich wenden können, wenn Sie etwas nicht verstehen. Es mag sich anfangs etwas einschüchternd anfühlen, aber es ist viel einfacher, bei der Arbeit voranzukommen, wenn man weiß, dass man auf jede Frage eine Antwort findet, indem man einfach eine E-Mail schickt oder sich für einen 30-minütigen Chat hinsetzt.

Laborarbeit mit Auswirkungen auf die reale Welt

Wissenschaftliche Forschung fühlt sich oft ein wenig abstrakt an. Aber nicht in meinem Forschungsbereich. Wir arbeiten mit greifbaren Produkten, die die Menschen jeden Tag benutzen und auf die sie sich verlassen. Nehmen Sie Fleischersatzprodukte. Die Lösungen, die wir finden, könnten die Art und Weise, wie Menschen auf der ganzen Welt einkaufen, kochen und essen, nachhaltig beeinflussen. Es gibt nichts Schöneres, als zu sehen, wie die Arbeit, die man tagtäglich leistet, im gesamten Unternehmen angewendet wird und sich auf die Produkte in den Regalen auswirkt.

Eine andere Art von Herausforderung

Letztes Jahr habe ich mich für die Teilnahme am äußerst beliebten Rotterdam-Marathon beworben. Ich gehörte nicht zu den wenigen Glücklichen, die ein Ticket bekamen, aber dann entdeckte ich, dass man sich auch einen Platz verdienen kann, wenn man genügend Spenden für eine nominierte Wohltätigkeitsorganisation sammelt. Ich habe die Nachricht an meine Kollegen von DSM-firmenich weitergegeben, und mit ihrer Hilfe ist es mir gelungen, die erforderlichen Mittel für KWF (Niederländische Krebsgesellschaft) aufzubringen, so dass ich im April an der Startlinie stehen werde. Abgesehen von der Arbeit ist das meine größte Herausforderung für dieses Jahr.