Del aroma a la comprensión: Mi trayectoria en el análisis de sabores

Tres décadas. Una trayectoria profesional apasionante.

¿Es aburrido trabajar en la misma empresa durante 30 años? No cuando se trata de dsm-firmenich. Durante las tres décadas que llevo aquí, he tenido la oportunidad de desempeñar muchas funciones diferentes, de colaborar en una amplia variedad de proyectos fascinantes y de crecer y desarrollarme en el ámbito que más me interesa. Y me siento muy afortunado de haber tenido esa oportunidad.   

Analizar de dónde provienen los sabores y los olores

La disciplina en la que trabajo es el análisis de sabores, que consiste en tratar de comprender qué moléculas son las responsables de cada sabor. El análisis de sabores es muy importante para nuestro negocio, ya que nos ayuda a desarrollar productos con buen sabor y aroma. 

Por ejemplo, ¿qué moléculas hacen que el yogur sepa a yogur? Esta es una pregunta que he estado tratando de responder durante los últimos meses junto con mis compañeros. Por supuesto, ya existe mucha bibliografía sobre el tema, pero nosotros hemos llevado a cabo nuestros propios estudios, analizando los cultivos de yogur específicos que utilizamos internamente y que son más relevantes para nuestra empresa.

Cómo encontré mi lugar en el mundo de la ciencia con dsm-firmenich

No siempre he trabajado en el análisis de sabores. Al principio de mi carrera, analizaba todo tipo de muestras para distintos proyectos y fines, pero con el paso de los años me di cuenta de que prefería los proyectos relacionados con la comprensión del aroma de un producto. ¿Por qué huele así? ¿A qué se debe este olor tan característico? ¿Qué herramientas analíticas debemos desarrollar para poder entenderlo? Ese era el tipo de preguntas que realmente me intrigaban. Mi anterior jefe se dio cuenta de lo interesado que estaba, así que me animó a profundizar en mi pasión y a colaborar con químicos especializados en aromas, científicos de datos y expertos en aplicaciones. Y fue entonces cuando realmente comenzó mi trayectoria para convertirme en especialista en análisis de aromas.

Las oportunidades de colaboración están por todas partes

Para destacar en el análisis de sabores, hay que disfrutar trabajando en un equipo multidisciplinar. Me gusta pensar en mí mismo como una especie de «traductor» entre el equipo analítico, las demás disciplinas y el proyecto. Para ser eficaz, necesito colaborar con expertos de una amplia variedad de disciplinas, entre los que se incluyen gestores de proyectos, científicos sensoriales, expertos en ciencia de datos, diseñadores de productos y muchos otros. Por suerte, tener la oportunidad de relacionarme y comunicarme con tanta gente diferente es uno de los aspectos que más me gustan de este trabajo.  

¿Y ahora adónde vamos?

Aunque llevo 30 años en la empresa, sigo ilusionado con lo que nos depara el futuro. El crecimiento de nuestra empresa genera muchas nuevas oportunidades de colaboración e intercambio de conocimientos, y eso es algo que tengo muchas ganas de explorar. También me interesa desarrollar mis habilidades en la gestión de proyectos y la gestión de personas, dos ámbitos en los que he ido adquiriendo más experiencia en los últimos años. 

Lo más importante es que sé que hay muchos puestos y opciones diferentes en la empresa. Si hay algo que me ha enseñado mi larga trayectoria aquí, es que tendrás la libertad y el apoyo que necesitas para avanzar en la dirección que más te convenga.