Del aroma a la percepción: Mi camino a través del análisis de sabores

Tres décadas. Un apasionante viaje profesional.

¿Es aburrido trabajar para la misma empresa durante 30 años? No cuando esa empresa es dsm-firmenich. Durante mis tres décadas aquí, he podido experimentar muchas funciones distintas, contribuir a una amplia gama de proyectos fascinantes y crecer y desarrollarme en el área que más me interesa. Y me siento muy afortunado de haber tenido esa oportunidad.   

Analizar de dónde proceden los sabores y olores

La disciplina en la que trabajo es el análisis de sabores, que trata de entender qué moléculas son responsables de cada sabor. El análisis del sabor es muy importante para nuestro negocio porque nos ayuda a desarrollar productos que saben y huelen bien. 

Por ejemplo, ¿qué moléculas hacen que el yogur sepa a yogur? Es una pregunta a la que he intentado responder en los últimos meses junto con mis colegas. Por supuesto, ya existe mucha literatura sobre el tema, pero nosotros nos hemos dedicado a nuestros propios estudios, analizando los cultivos de yogur específicos que utilizamos internamente y que son más relevantes para nuestra empresa.

Cómo encontré mi nicho científico con dsm-firmenich

No siempre he trabajado en análisis de sabores. Al principio de mi carrera, analicé todo tipo de muestras para diferentes proyectos y fines, pero con los años me di cuenta de que prefería los proyectos que tienen que ver con entender el olor de un producto. ¿Por qué huele así? ¿Cuál es la causa de este olor específico? ¿Qué herramientas analíticas tenemos que desarrollar para poder entenderlo? Ése era el tipo de preguntas que realmente me intrigaban. Mi anterior jefe se dio cuenta de mi interés, así que me animó a profundizar en mi pasión y a formar equipo con químicos del sabor, científicos de datos y expertos en aplicaciones.

Las oportunidades de colaboración están en todas partes

Para prosperar en el análisis de sabores, hay que disfrutar trabajando en un equipo multidisciplinar. Me gusta pensar que soy una especie de "traductor" entre el equipo analítico, las demás disciplinas y el proyecto. Para ser eficaz, necesito colaborar con expertos de muchas otras disciplinas, como gestores de proyectos, científicos sensoriales, expertos en ciencia de datos, diseñadores de productos y otros. Por suerte, tener la oportunidad de conectar y comunicarme con tanta gente diferente es uno de mis aspectos favoritos del trabajo.  

¿Y ahora qué?

Incluso después de 30 años en la empresa, sigo entusiasmado con lo que nos depara el futuro. Nuestra creciente actividad crea muchas nuevas oportunidades de colaboración e intercambio de conocimientos, y eso es algo que tengo mucho interés en explorar. También me interesa desarrollar mis competencias en gestión de proyectos y gestión de personal, dos áreas en las que he ido adquiriendo más experiencia en los últimos años. 

Lo más importante es que sé que hay muchas funciones y opciones diferentes en la empresa. Si algo me ha enseñado mi larga carrera aquí es que tendrás la libertad y el estímulo que necesitas para progresar en la dirección que más te convenga.