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août 28, 2025
En tant que directeur de l'application et de la création de produits salés chez dsm-firmenich, Holger est responsable du développement de solutions aromatiques innovantes pour certains des produits alimentaires les plus connus au monde. Il nous fait part ici de ce qu'il aime dans son travail et de ce qu'il a appris en passant plus de 30 ans à la pointe de l'industrie.
“La combinaison de nos connaissances nous aide à mieux comprendre comment les ingrédients et les arômes fonctionnent ensemble et nous permet de proposer aux clients des innovations plus larges et plus savoureuses. ”
Répondre à l'évolution des exigences des consommateurs
J'ai été témoin d'une transformation remarquable au cours des trois décennies où j'ai travaillé dans le domaine des arômes salés. L'époque où notre travail se résumait à une simple question de goût est révolue. Aujourd'hui, les consommateurs exigent davantage : des ingrédients naturels, des options respectueuses de la santé et des produits respectueux de l'environnement. Et chez dsm-firmenich, nous ne nous contentons pas de répondre à ces attentes : nous sommes à l'avant-garde de solutions qui sont bonnes pour les gens et la planète.
Une entreprise pas comme les autres
La fusion de dsm-firmenich a donné naissance à quelque chose de vraiment spécial - une entreprise dotée d'une expertise inégalée dans le domaine des ingrédients fonctionnels et du développement d'arômes. Il est très rare que ces deux forces soient réunies sous un même toit. Notre PDG a déclaré que cela nous plaçait dans la catégorie ",", et je suis tout à fait d'accord avec lui.
Je constate chaque jour les avantages de notre collaboration. La combinaison de nos connaissances nous aide à mieux comprendre comment les ingrédients et les arômes fonctionnent ensemble et nous permet de proposer aux clients des innovations plus larges et plus savoureuses.
Explorer le palais mondial
L'un des aspects les plus fascinants de mon travail est l'exploration de la manière dont la perception des saveurs varie d'une culture à l'autre. La soupe de poulet en est un parfait exemple. En Europe, il s'agit généralement d'un plat mijoté avec un minimum d'assaisonnement. En Thaïlande, la proposition est beaucoup plus épicée. Même au sein de l'Europe, il existe des différences dans le mode de cuisson du poulet (rôti dans certains pays, bouilli dans d'autres).
Il est essentiel de comprendre ces différences régionales lorsque vous développez des produits pour un marché mondial. C'est pourquoi il est si précieux de disposer d'une équipe multinationale et multiculturelle, comme c'est le cas chez dsm-firmenich. C'est aussi l'un des aspects les plus gratifiants de mon travail. Ensemble, nous créons des saveurs qui racontent une histoire, respectent les traditions culturelles et contribuent à un monde plus sain et plus durable.
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Je nourris mon ambition. Nourrir le monde.
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