Geschmacksdecoder: Wie ich unser Verständnis von Lebensmitteln entwickle

Was genau ist erdbeergeschmack?

Diese Frage habe ich mir in den letzten 18 Jahren während meiner gesamten Laufbahn in der Abteilung Wissenschaft und Forschung bei DSM-firmenich gestellt.

Analytische Wissenschaftler wie ich gehen das Problem folgendermaßen an. Wir nehmen verschiedene Erdbeersorten und extrahieren die flüchtigen Bestandteile, um die verschiedenen Moleküle, die wir darin finden, zu identifizieren und zu quantifizieren. So können wir uns ein Bild davon machen, woraus der Geschmack besteht. Diese Moleküle können wir dann verwenden, um anderen Waren, die Sie in den Regalen finden, Erdbeergeschmack zu verleihen.

Ein typischer Tag in meinem Team

Als Associate Principal Scientist beginnt mein Tag in der Regel mit einer Teambesprechung bei einem Kaffee, bei der wir uns darüber austauschen, woran jeder von uns arbeitet und mit welchen Herausforderungen wir uns gerade beschäftigen. Anschließend verbringen wir den Tag damit, unsere Proben für die Injektion vorzubereiten und, wenn wir Glück haben, neue Moleküle zu finden, die für Innovationen in DSM-firmenich-Produkten verwendet werden können. So habe ich zum Beispiel kürzlich eine Molekülgruppe identifiziert, die in einer Reihe von Rohstoffen vorkommt, an denen ich arbeite, darunter Bier, Kakao und Erdbeeren. Es war eine aufregende Entdeckung - und eine, die einen echten Einfluss darauf haben könnte, wie wir in Zukunft mit Geschmacksstoffen arbeiten. 

Eine Karriere im Zeichen der Innovation

Ich bin direkt nach meinem Studium in das Unternehmen eingetreten und hatte in den zwei Jahrzehnten, die ich hier verbracht habe, die Möglichkeit, in vielen verschiedenen Bereichen Einfluss zu nehmen - unter anderem in der Geschmacks- und Parfümerieabteilung und in der Zulassungsabteilung. Überall, wo ich gewesen bin, hatte ich die Möglichkeit, innovativ zu sein. Ich habe wirklich großes Glück. Es ist eine große Freude, jeden Morgen zur Arbeit zu kommen und interessante wissenschaftliche Herausforderungen mit Kollegen anzugehen, die genauso motiviert sind, Antworten zu finden, wie ich es bin.