Décodeur d'arômes : comment je développe notre compréhension des aliments

Qu'est-ce que est exactement l'arôme de fraise de ?

C'est le genre de question que je me pose depuis 18 ans, tout au long de ma carrière au sein du département Science et Recherche de dsm-firmenich.

Voici comment les scientifiques analytiques comme moi abordent le problème. Nous prenons différents types de fraises et en extrayons les parties volatiles afin d'identifier et de quantifier les différentes molécules qui s'y trouvent. Cela nous permet de comprendre en quoi consiste la saveur. Nous pouvons ensuite utiliser ces molécules pour ajouter un arôme de fraise à d'autres produits que vous pourriez trouver dans les rayons.

Une journée typique dans mon équipe

En tant que scientifique principal associé, ma journée commence généralement par une discussion d'équipe autour d'un café, au cours de laquelle nous nous réunissons pour parler du travail de chacun et des défis auxquels nous sommes actuellement confrontés. Nous passons ensuite notre journée à préparer nos échantillons pour l'injection et, si nous avons de la chance, à trouver de nouvelles molécules qui pourront être utilisées pour des innovations dans les produits dsm-firmenich. Par exemple, j'ai récemment identifié un groupe de molécules commun à une série de matières premières sur lesquelles je travaillais, notamment la bière, le cacao et la fraise. Il s'agit d'une découverte passionnante, qui pourrait avoir un impact réel sur la manière dont nous travaillerons avec les arômes à l'avenir. 

Une carrière dédiée à l'innovation

J'ai rejoint l'organisation dès la fin de mes études et, au cours des deux décennies que j'ai passées ici, j'ai eu la chance d'avoir un impact sur de nombreux domaines différents, notamment les secteurs de la parfumerie et du goût, ainsi que les affaires réglementaires. Partout où je suis allé, j'ai eu l'occasion d'innover. J'ai vraiment beaucoup de chance. C'est un tel plaisir de pouvoir venir travailler tous les matins et de relever des défis scientifiques intéressants avec des coéquipiers aussi énergiques et motivés que moi pour trouver des réponses.