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mayo 23, 2025
Descodificador de sabores: cómo desarrollo nuestra comprensión de los alimentos
Conozca a Lucie Baroux. Utiliza la ciencia analítica para desvelar los secretos de los aceites esenciales y otras materias primas que desempeñan un papel vital en la innovación de productos en DSM-firmenich. Más información sobre los fascinantes retos a los que ella y su equipo se enfrentan cada día.
“Dondequiera que he estado, he tenido oportunidades de innovar. Tengo mucha suerte. Es un placer poder venir a trabajar cada mañana y afrontar interesantes retos científicos con compañeros que tienen la misma energía.”
¿Qué es exactamente con sabor a fresa?
Es el tipo de pregunta que me vengo haciendo desde hace 18 años, a lo largo de toda mi carrera en el departamento de Ciencia e Investigación de dsm-firmenich.
Así es como los científicos analíticos como yo enfocamos el problema. Tomamos varios tipos de fresa y extraemos las partes volátiles para identificar y cuantificar las distintas moléculas que encontramos en su interior. Esto nos da una idea de en qué consiste el sabor. Podemos utilizar esas moléculas para añadir sabor a fresa a otros productos que se pueden encontrar en los estantes.
Un día típico en mi equipo
Como Científico Principal Asociado, mi día suele empezar con una charla de equipo mientras tomamos un café, en la que nos reunimos para hablar de en qué está trabajando cada uno y de los retos a los que nos enfrentamos actualmente. Después pasamos el día preparando las muestras para inyectarlas y, si tenemos suerte, encontramos nuevas moléculas que pueden utilizarse para innovar en los productos de DSM-firmenich. Por ejemplo, hace poco identifiqué un grupo de moléculas común a una serie de materias primas con las que estaba trabajando, como la cerveza, el cacao y la fresa. Fue un descubrimiento emocionante, que podría tener un impacto real en nuestra forma de trabajar con los sabores en el futuro.
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Una carrera dedicada a la innovación
Me incorporé a la organización inmediatamente después de licenciarme y en mis dos décadas aquí he tenido la oportunidad de influir en muchas áreas diferentes, incluidas las partes del negocio dedicadas al sabor y la perfumería, y los asuntos reglamentarios. Dondequiera que he estado, he tenido oportunidades de innovar. Tengo mucha suerte. Es un gran placer poder venir a trabajar cada mañana y abordar interesantes retos científicos con compañeros de equipo que tienen tanta energía y están tan motivados como yo para encontrar respuestas.
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