향미 디코더: 우리가 음식에 대한 이해를 어떻게 발전시키는가

딸기 맛은 정확히 무엇인가요?

이것은 내가 dsm-firmenich의 과학 및 연구 부서에서 18년 동안 경력을 쌓으면서 스스로에게 질문해 온 종류의 질문입니다.

여기서 저와 같은 분석 과학자들이 문제에 접근하는 방법입니다. 우리는 다양한 종류의 딸기를 가져와서 휘발성 부분을 추출하여 내부에서 발견되는 다양한 분자를 식별하고 정량화합니다. 이것은 우리가 맛이 무엇으로 구성되어 있는지를 이해하는 데 도움을 줍니다. 그런 다음 우리는 이러한 분자를 사용하여 선반에서 찾을 수 있는 다른 제품에 딸기 맛을 추가할 수 있습니다.

내 팀의 전형적인 하루

부교수 과학자로서, 제 하루는 보통 커피를 마시며 팀 논의로 시작됩니다. 여기서 우리는 각자가 작업하고 있는 내용과 현재 직면하고 있는 도전에 대해 이야기합니다. 그런 다음 우리는 주사할 샘플을 준비하는 데 하루를 보내고, 운이 좋으면 dsm-firmenich 제품의 혁신에 사용할 수 있는 새로운 분자를 발견합니다. 예를 들어, 저는 최근에 맥주, 코코아 및 딸기를 포함한 다양한 원자재에서 공통적으로 발견되는 분자 그룹을 식별했습니다. 그것은 흥미로운 발견이었고, 앞으로 우리가 맛과 함께 작업하는 방식에 실제로 영향을 미칠 수 있는 발견이었습니다. 

혁신에 헌신하는 경력

저는 졸업하자마자 이 조직에 합류했으며, 여기서의 20년 동안 다양한 분야에 영향을 미칠 기회를 가졌습니다. – 비즈니스의 맛과 향수 부분, 그리고 규제 업무를 포함하여. 제가 있었던 모든 곳에서 혁신할 기회를 가졌습니다. 저는 정말 운이 좋습니다. 매일 아침 출근하여 저와 같은 에너지를 가지고 답을 찾고자 하는 팀원들과 함께 흥미로운 과학적 도전에 맞설 수 있다는 것은 정말 기쁜 일입니다.