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maio 23, 2025
Decodificador de sabores: como desenvolvo nossa compreensão dos alimentos
Conheça Lucie Baroux. Ela usa a ciência analítica para desvendar os segredos dos óleos essenciais e de outras matérias-primas que desempenham um papel vital na inovação de produtos na dsm-firmenich. Saiba mais sobre os desafios fascinantes que ela e sua equipe enfrentam todos os dias.
“Em todos os lugares por onde passei, tive oportunidades de inovar. Sou realmente muito sortudo. É um prazer enorme poder ir para o trabalho todas as manhãs e enfrentar desafios científicos interessantes com colegas de equipe que têm a mesma energia.”
O que exatamente é sabor morango?
Esse é o tipo de pergunta que tenho feito a mim mesmo nos últimos 18 anos, durante toda a minha carreira no departamento de Ciência e Pesquisa da dsm-firmenich.
Veja como cientistas analíticos como eu abordam o problema. Pegamos vários tipos de morango e extraímos as partes voláteis para identificar e quantificar as diferentes moléculas que encontramos em seu interior. Isso nos dá uma compreensão do que é o sabor. Podemos então usar essas moléculas para adicionar sabor de morango a outros produtos que você pode encontrar nas prateleiras.
Dia típico da minha equipe
Como Cientista Principal Associado, meu dia geralmente começa com uma discussão em equipe durante o café, onde nos reunimos para falar sobre o que cada um de nós está fazendo e os desafios com os quais estamos lidando atualmente. Em seguida, passamos o dia preparando nossas amostras para injeção e, se tivermos sorte, encontramos novas moléculas que podem ser usadas para inovações nos produtos dsm-firmenich. Por exemplo, recentemente identifiquei um grupo de moléculas que era comum a uma série de matérias-primas nas quais eu estava trabalhando, incluindo cerveja, cacau e morango. Foi uma descoberta empolgante e que pode ter um impacto real sobre a forma como trabalharemos com aromas no futuro.
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Uma carreira dedicada à inovação
Entrei para a organização logo depois de me formar e, em minhas duas décadas aqui, tive a chance de causar impacto em muitas áreas diferentes, incluindo as partes de sabor e perfumaria do negócio e assuntos regulatórios. Em todos os lugares em que estive, tive a oportunidade de inovar. Sou realmente muito sortudo. É um grande prazer poder ir para o trabalho todas as manhãs e enfrentar desafios científicos interessantes com colegas de equipe que têm tanta energia e motivação para encontrar respostas quanto eu.
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